İç Harcın Hazırlanışı

İnce doğranmış soğanlar, geniş bir tencereye alınarak, zeytinyağı veya tercih edilen başka bir yağda pembeleşene kadar nazikçe kavrulur. Soğanların şeffaflaşması ve hafifçe renk alması, yemeğin temel lezzetini oluşturur. Ardından, taze kıyma tencereye eklenir ve soğanlarla birlikte iyice kavrulur. Kıyma, tamamen pişip suyunu çekene kadar sürekli karıştırılarak, homojen bir harç elde edilir. Ateşten alınan bu karışıma, damak tadına göre tuz, taze çekilmiş karabiber, hafif baharat aroması veren yenibahar ve taze kıyılmış maydanoz ilave edilir.

Dış Harcın Hazırlanışı

Diğer yanda, ince bulgur derin ve geniş bir leğene alınarak, sıcak su veya tercihe bağlı olarak doğrudan yoğurma işlemi başlatılır. Bulgur, suyu tamamen çekip yumuşadıktan sonra, içine dövülmüş et, ince kıyılmış kişniş, yeteri kadar tuz ve bir adet yumurta eklenir. Yumurtanın görevi, harcın bağlayıcılığını artırmak ve şekil verirken dağılmasını önlemektir. Tüm malzemeler, pürüzsüz ve homojen bir kıvam elde edene dek yoğurulur.

Şekillendirme ve Doldurma

Yoğurulan bulgur harcından mandalina büyüklüğünde parçalar koparılır ve avuç içinde yuvarlanarak top haline getirilir. Her bir top, dikkatlice ortasından içi oyulur; bu aşama harcın içine doldurulacak olan kıymalı iç harcın yerleşeceği boşluğu oluşturur. Oyulan bulgur topunun içine önceden hazırlanan kıymalı iç harç, özenle ve eşit miktarda doldurulur. Daha sonra, doldurulan parçalar tekrar el yardımıyla yuvarlatılarak şekillendirilir ve tepsiye dizilir.

Kızartma ve Sunum

Son aşamada, hazırlanan içli köfteler, derin kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartılır. Kızartma işlemi, dış katmanın çıtır çıtır ve iç harcın ise yumuşak kalmasını sağlar. Kızartılan içli köfteler, genellikle sıcak servis edilir ve yanına yoğurt veya yöresel soslar eklenerek sunulur.

Sonuç

Bu özenle hazırlanan içli köfte, hem görsel olarak iştah açıcıdır hem de damaklarda unutulmaz bir lezzet bırakır. Her aşaması titizlikle yapılan bu geleneksel tarif, Mardin mutfağının zenginliğini ve ustalığını yansıtan enfes bir örnektir.